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降落數(shù)值的實際運用
日期：2025-08-28 04:48
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摘要：
面粉加工廠可以根據(jù)小麥的降落數(shù)值正確地評定小麥的質(zhì)量，根據(jù)專用粉的指標(biāo)來生產(chǎn)不同降落數(shù)值的面粉。面粉加工廠有兩種方法來調(diào)整面粉的降落數(shù)值，一種方法是用高低兩種降落數(shù)值的小麥進(jìn)行搭配，或用高低兩種面粉進(jìn)行搭配，另一種方法是在高降落數(shù)值面粉中添加谷物α-淀粉酶（大麥芽粉）或**α-淀粉酶。
小麥降落數(shù)值檢測儀器：ST-006型降落值數(shù)值測定儀本產(chǎn)品適用于谷物、面粉及其它含有淀粉的產(chǎn)品中a—淀粉酶活性的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等ling域中質(zhì)量檢定的重要測量儀器。按照Hagbery—Perten法對谷物和面粉中a—淀粉酶活性指標(biāo)進(jìn)行測定，符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10361-2008《谷物降落數(shù)值測定法》。此法的原理是利用a—淀粉酶對糊化淀粉液化分解作用的原理來測定酶的活性，液化分解后糊化液粘度明顯下降，因此根據(jù)粘度的變化可以反映酶的含量。降落值小、粘度低，表示酶活性強(qiáng)。
