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面筋儀測定小麥面粉濕面筋的實驗步驟
日期：2025-08-01 13:05
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摘要：
面筋儀測定小麥面粉濕面筋的實驗步驟
一、實驗測定小麥面粉濕面筋時所采用的材料、試劑和儀器：
小麥面粉樣品，氯化鈉，MJ-IIA型面筋測定系統，面筋儀
二、實驗步驟
(1)滴幾滴水到有機玻璃壓塊的小孔中。
(2)把200目的篩網裝入細洗滌杯中，用水濕潤篩網以形成毛細管水橋，盡量防止面粉丟失；但多余的水分要去掉，將洗滌杯在毛巾上輕拍三次，以除去多余的水分。
(3)用精度為1／100 g的天平，稱取10 g面粉樣品，輕輕倒入洗滌杯中，再輕輕搖動使粉層平整均勻。
(4)用吸量管吸取2%的氯化鈉溶液4.8m L，緩緩均勻的滴入樣品中，如果儀器洗不出面筋，可以適當減少滴入量。
(5)按下 "電源啟動"按鈕，儀器開始工作。混合形成面團，然后洗滌得到面筋。
(6)如果在洗滌過程中出現故障，可按下"暫停"按鈕，人工排除，如果儀器工作正常，洗滌結束時，程序自動停止。
(7)取下洗滌杯，用鑷子從洗滌杯中取出面筋，并保證沒有任何殘留面筋留在洗滌網、杯圈及洗滌鉤上。
(8)濕面筋脫水：收集所有的濕面筋放在面筋儀上的指數盒內，設定轉速為3000 r/min，時間為2 min，對濕面筋進行脫水。
(9)濕面筋含量測定：稱取脫水后的濕面筋質量，并進行濕面筋含量的計算。
濕面筋含量=[面筋總量（g）/樣品總量（g）]×100%。
