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面筋儀是測定小麥及其面粉面筋含量與質量的儀器
日期：2025-07-31 12:53
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摘要：
面筋儀是測定小麥及其面粉面筋含量與質量的儀器，通常由面筋洗滌儀、離心儀、烘干儀3 部分組成。面筋是在小麥粉加水調和成面團后由麥膠蛋白與麥谷蛋白吸水膨脹 ，在蛋白質分子間通過水合作用和膠聯作用形成網絡狀結構，用水洗后得到的具有粘性、彈性、延伸性的物質。面制品的品質不僅和面筋含量有關，和面筋質量關系為密切。面筋儀可以快速、準確評價面筋的含量與質量。
面筋儀用途：面筋數量和質量測定儀用來測定面粉中面筋含量及面筋質量（面筋指數）的專用儀器，由單頭面筋洗滌儀（內部含面筋指數測定儀）、烘干儀兩臺du立儀器組成適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。面筋儀/面筋測定儀工作原理：10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按GB/T5506-2008規定的方法，就可計算出濕面筋含量及面筋指數。
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