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技術文章

面筋測定儀可以反映酶的含量



     量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團,后用鹽水洗滌,去除面團中淀粉等溶于水的物質就可得到面筋
面筋洗滌儀單頭用于糧食加工、計量部門測定面粉、小麥粉中面筋含量、面筋指數、面筋持水率。技術指標執行國標GB/T14608-93及SB/T10248-95。

     原理是利用a—淀粉酶對糊化淀粉液化分解作用的原理來測定酶的活性,液化分解后糊化液粘度明顯下降,因此根據粘度的變化可以反映酶的含量。降落值小、粘度低,表示酶活性強。 在離心力作用下,面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板,稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數;用烘干儀烘干濕面筋的水分后,稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。 

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