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面筋測定儀怎么進行測定面筋吸水率

日期：2025-08-02 12:12

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摘要：

濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質組分經水合而成的

、未經脫水干燥的具有粘彈性的物質得到。

量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質就可得到面筋；

在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數；

用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

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